Blanquette de calamars
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon
- 25 cl crème fraîche
- 40 g beurre
- poivre
- 800 g calamar
- 1 blanc de poireau
- 2 gousses ail
- 10 cl vin blanc sec
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer et couper les calamars en morceaux.
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2
Préparer les carottes, le poireau et l'oignon en julienne (en très fins bâtonnets) puis les faire revenir dans le beurre avec les gousse d'ail.
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3
Ajouter les calamars, le vin blanc, saler et poivrer.
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4
Couvrer et cuire à petit feu 30 minutes.
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5
Ajouter la crème et prolonger la cuisson toujours à petit feu 10 à 15 minutes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.