blanquette de canard confit
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 15 cl crème fraîche
- farine
- 6 cuisses de canard confites
- 1 brin céleri
- 1 tablette de kub or
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les carottes coupez les en rondelles, détailler le céleri.
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2
Faire dorer dans 2 cuillères à soupe de graisse de canard prélevée sur les cuisses.
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3
Pendant ce temps dépecer les cuisses en enlevant la peau et les os, en prenant soin d'enlever au maximun la graisse. Ajouter aux carottes et laisser dorer 5 min de plus a feu doux.
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4
Couvrir d'eau.Laisser mijoter 15 min a feu doux puis prélever la moitié du bouillon.
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5
Le laisser refroidir puis ajouter 3 cuillères à soupe de farine, le jaune d'oeuf et la crème fraîche.
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6
Bien mélanger et le rajouter au reste de la préparation.
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7
Laisser mijoter 5 min aprés la reprise de l'ébullition.C'est prêt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.