Blanquette de Dinde
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 cl ou de girofle
- 50 g beurre et 50 g de farine (pour le roux)
- 15 cl crème fraîche
- poivre
- 1 kg dinde
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 300 g champignons de Paris
- 200 g petits pois surgelés
- 1 boîte coeur d'artichaut (facultatif)
- 0.5 citron
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faites revenir les morceaux de dinde pour qu'ils soient bien dorés.
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2
Ensuite, faites les cuire à couvert pendant 1 heure dans 1,5 l d'eau additionnée du bouillon, des carottes du bouquet garni et de l'oignon piqué du clou de girofle.
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3
Préparez un roux avec 1/2 l de bouillon, ajoutez le citron, puis les petis pois. Laissez cuire 15 mn.
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4
Faire suer puis cuire les champignons, réchauffer les artichauts puis les mettre dans la sauce avec la volaille.
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5
Lier avec la crème et laisser cuire encore 5 mn.
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6
A la dernière minute, incorporer le jaune d'oeuf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.