Blanquette de lapin au riesling et aux girolles
🛒 Ingrédients
- 100 g lardons 1/2 sel
- 60 g farine
- 70 g beurre
- 150 g crème fraîche
- poivre blanc
- 4 râbles de lapin fermier
- 250 g girolles
- 12 oignons blancs
- 4 gousses ail
- 30 cl vin blanc (Riesling)
- 20 cl bouillon de volaille
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyez et rincez les girolles sous l'eau froide puis épongez-les. Coupez les râbles en deux.
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2
Dans une cocotte faites dorer les lardons, les oignons et les gousses d'ail avec 40 g de beurre.
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3
Remplacez par les girolles, salez, poivrez et faites-les revenir 10 mn. Egouttez-les. Salez, poivrez, farinez les râbles.
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4
Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et faites-y revenir les râbles. Mouillez de vin blanc Riesling et donnez une franche ébullition. Versez le bouillon de volaille et le bouquet garni.
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5
Couvrez et cuisez 20 mn à frémissement.
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6
Retirez le bouquet garni de la cocotte. Ajoutez les lardons, l'ail, les oignons et les girolles. Faites mijoter à couvert pendant 10 mn.
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7
Battez dans un bol la crème et les jaunes d'oeufs. Incorporez progressivement à la sauce de la blanquette en remuant délicatement avec une spatule en bois, sans faire bouillir. Servez chaud dans la cocotte ou dans un grand plat en terre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.