Blanquette de lotte aux petits légumes

🛒 Ingrédients

• 8 carottes
• 1 branche thym
• 1 oignon piqué de 5-6 clous de girofle
• 40 g beurre + 40 g de farine
• 10 cl crème fraîche
• 800 g queue de lotte
• 8 pommes de terre
• champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe fumet de poisson déshydraté
• 1 blanc de poireau
• 4 branches céleri
• laurier
• 1 cuillère à soupe pastis (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Éplucher tous les légumes pour le court bouillon, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter le fumet déshydraté et le éventuellement pastis. Mettre la queue de lotte dans le court bouillon. Quand elle est cuite, réserver au chaud.

2. 2

   Garder 4-5 louches de court-bouillon pour la sauce.

3. 3

   Éplucher et couper les pommes de terre en 2 ou en 4, et les mettre à cuire dans le reste de court-bouillon.

4. 4

   Nettoyer et couper les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille, les faire saisir dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, pour faire évaporer l'eau qu'ils contiennent. Ajouter alors une noix de beurre.

5. 5

   Ajouter les carottes du court bouillon coupées en lamelles. Réserver.

6. 6

   Faire un roux avec 40 g de farine et 40 g de beurre. Mouiller peu à peu avec le court bouillon (environ 4-5 louches). Ajouter la crème fraîche.

7. 7

   Servir le poisson sur un lit de carottes et champignons, entourés des pommes de terre, et nappé de sauce.

❓ Questions fréquentes

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