Blanquette de lotte, Saint-Jacques et crevettes au champagne
🛒 Ingrédients
- 15 g beurre
- 250 g crème fraîche
- 400 g lotte en filet
- 8 noix de saint-jacques
- 100 g crevettes cuites
- 8 carottes (mini)
- 3 blancs de poireaux
- 5 échalotes
- 15 ml jus de citron
- 250 ml eau
- 3 g fécule de pomme de terre
- 80 ml champagne
- 1 cuillère à soupe persil
- poivre
- baies roses
- graines de lin
👨🍳 Préparation
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1
Epluchez les échalotes et placez-les dans le bol inox avec le beurre puis lancez le programme EXPERT 10 secondes / vitesse 14 (sans chauffer).
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2
Rabattez si besoin avec la spatule puis relancez le programme EXPERT 3 minutes / vitesse 2A / 130°C (sans bouchon).
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3
Ajoutez les blancs de poireaux préalablement émincés et les mini carottes épluchées et coupez en deux dans le sens de longueur. Lancez le programme EXPERT 3 minutes / vitesse 2A / 130°C (sans bouchon).
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4
Ajoutez la lotte coupée en morceaux, les Saint Jacques et les crevettes, puis le jus de citron, le persil, la fécule de pomme de terre, l’eau et le champagne. Salez et poivrez. Replacez le bouchon puis lancez le programme MIJOTAGE 11 minutes / vitesse 0 / 110°C.
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5
Ajoutez la crème fraiche puis lancez le programme MIJOTAGE 3 minutes/vitesse O/ 110°C.
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6
Dressez dans chaque assiette la blanquette puis parsemez de graines de lin et de baie roses.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.