Blanquette de poisson
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- poivre
- farine et de beurre
- 600 g lieu noir ou de cabillaud
- 400 g champignons de Paris en boîte
- 15 cl vin blanc
- 15 cl crème fraîche liquide
- bouquet garni
👨🍳 Préparation
-
1
Emincer l'oignon et le faire dorer avec un peu de beurre.
-
2
Rajouter les champignons égouttés puis le vin blanc et porter à ébullition.
-
3
Ajouter ensuite la crème, le bouquet garni, le sel et le poivre.
-
4
Mélanger et laisser un peu réduire.
-
5
Rincer les filets de poisson, les éponger puis les passer dans la farine (en éliminant l'excédent).
-
6
Ajouter les filets dans la cocotte et baisser le feu. Faire cuire 20 mn.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.