Blanquette de poisson et crevettes
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 20 cl bouillon de légumes
- farine
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- poivre
- 1 boîte conserve de champignon émincés (ou environ 5 champignons de Paris frais)
- 400 g Poisson blanc (type cabillaud)
- 200 g crevettes
- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- bouquet garni (thym, laurier,...)
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher et émincer l'oignon.
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2
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter l'oignon. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (5 min environ).
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3
Eplucher et couper la carotte en fines lamelles. Les ajouter dans la sauteuse avec le bouquet garni. Faire revenir 5 bonnes minutes à feu moyen.
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4
Ajouter les champignons et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
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5
Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition (il est aussi possible de mettre du vin blanc sec à la place).
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6
Ajouter la crème fraîche liquide, ainsi que le jus de citron et laisser réduire quelques minutes. Saler et poivrer selon votre goût.
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7
Pendant ce temps couper en morceaux carrés votre poisson. Paner légèrement les morceaux de poisson dans la farine, et faire de même avec les crevettes. Une fois la préparation prête, mettre le poisson et les crevettes dans la sauteuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon (ou de vin blanc). Laisser cuire environ 10 minutes
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8
Au dernier moment, ajuster l'assaisonnement à votre convenance.
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9
Servir chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.