Blanquette de porc
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- carotte
- 4 poireaux
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe maïzena
- 1 porc (pour que ce soit plus facile de cuber la viande, on peut aussi prendre du filet mignon)
- 1 bouquet garni
- 1 jus de citron
- 1 tablette de bouillon
- 250 g champignons de Paris (facultatif)
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Cuber votre viande en morceaux de 50 g environ (dégraisser si vous avez choisi la rouelle) et les citronner.
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2
Mettre dans une casserole avec le bouquet garni et la tablette de bouillon. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire 25 min environ une fois à ébullition.
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3
Pendant ce temps, éplucher vos légumes. Émincer les oignons, couper les carottes en morceaux pas trop gros, émincer les champignons.
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4
Préparer les poireaux en julienne : les laver et les éplucher. Ensuite les couper en deux. Couper ensuite une fois dans la longueur et encore une fois (ne les détacher pas trop).
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5
Égoutter la viande mais penser à garder un peu du bouillon filtré (environ 50 cl).
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6
Dans une cocotte minute, faire revenir rapidement les oignons sans qu'ils brunissent, ajouter la viande et vos carottes, les champignons. Couvrir d'eau (pas trop non plus) avec les épices de votre choix (sel, poivre et pour ma part je mets un mélange d'épices avec de la coriandre, et la sauge...).
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7
Faire cuire 30 min.
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8
Pendant ce temps, faire revenir du beurre dans une poêle ou de l'huile d'olive. Mettre vos poireaux à feu doux, très doux, il ne faut pas cela colore. Le but est simplement de les cuire sans les gorger d'eau : ils vont ainsi devenir fondant. Ajuster l'assaisonnement.
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9
Lorsque les deux cuissons sont terminées, mélanger la crème fraiche avec l’œuf dans un bol.
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Délayer la maïzena dans le bouillon filtré.
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Ajouter ce bouillon à la viande. Cela va la lier.
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Ajouter ensuite délicatement vos poireaux.
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Ajouter votre crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et servir avec un riz blanc.
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14
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.