Blanquette de poulet facile et équilibrée

🛒 Ingrédients

• 600 g poulet Bleu-Blanc-Cœur (blanc ou cuisse désossée, peau retirée)
• 15 g beurre Bleu-Blanc-Cœur
• 1 cuillère à soupe crème fraîche Bleu-Blanc-Cœur
• 1 œuf Bleu-Blanc-Cœur uniquement le jaune
• 200 g oignon émincés
• 150 g poireau émincés
• 200 g carotte en rondelles
• 30 g farine
• 200 g champignons de Paris
• 1 cube de bouillon de volaille dans 40 cl d’eau
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• muscade rapée
• sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, faire revenir le poulet émincé avec 15 g de beurre jusqu’à légère coloration.

2. 2

   Ajouter le cube de bouillon en l’émiettant et mélanger.

3. 3

   Ajouter les oignons et poireaux émincés, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Cuire 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

4. 4

   Saupoudrer de farine (voir « notes de l’auteur »), puis mélanger pour former un roux léger.

5. 5

   Verser progressivement l’eau en remuant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajouter les champignons, porter à ébullition, puis baisser le feu.

7. 7

   Couvrir et laisser mijoter 25-30 min, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres. Remuer régulièrement pour que ça n’attache pas.

8. 8

   Juste avant de servir, mélanger dans un bol le jaune d’œuf, la crème et le jus de citron.

9. 9

   Hors du feu, incorporer le mélange à la blanquette pour lier la sauce sans la faire coaguler puis assaisonner (sel, poivre, pointe noix de muscade).

❓ Questions fréquentes

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