Blanquette de saumon
🛒 Ingrédients
- 25 cl crème fraîche
- 10 g beurre
- poivre
- 800 g saumon sans la peau
- 250 g champignons de Paris
- 2 échalotes
- 0.5 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl fumet de poisson
👨🍳 Préparation
-
1
Découper le saumon en gros cubes.
-
2
Peler puis émincer les échalotes.
-
3
Essuyer les champignons, puis les émincer.
-
4
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et mettre les champignons à suer durant 5 minutes.
-
5
Ajouter les échalotes et faire dorer pendant 2 minutes.
-
6
Ajoutez le saumon en cubes, puis le fumet de poisson. Saler et poivrer.
-
7
Faire cuire à couvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement(Attention, le saumon cuit assez vite).
-
8
Mélanger le jaune d'oeuf à la crème fraîche, puis ajouter le jus du citron.
-
9
Verser cette crème dans la préparation au saumon et faire mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 minutes sans bouillir.
-
10
C'est prêt.
-
11
Vous pouvez également ajouter quelques crevettes et noix de Saint-Jacques pour améliorer votre sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.