Blanquette de saumon à ma façon
🛒 Ingrédients
- 2 poireaux
- 3 carottes
- 1 cuillère à soupe persil
- 60 g beurre
- 40 cl crème fraîche
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 6 pavés de saumon
- 1 échalote
- 1 jus de citron
- 30 cl bouillon
👨🍳 Préparation
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1
Couper le saumon en dés. Éplucher, laver les carottes et couper en rondelles.
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2
Cuire 20 minutes à la vapeur.
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3
Pendant ce temps, cuire les blancs de poireaux à l'eau bouillante 5 minutes.
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4
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote.
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5
Ajouter les carottes, les blancs de poireaux et le saumon. Cuire 5 minutes.
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6
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Mélanger et verser le bouillon.
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7
Laisser épaissir puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter le persil.
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8
Ajouter le saumon, les carottes et les blancs de poireaux.
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9
Ajouter le jus de citron et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.