Blanquette de saumon aux moules
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 2 cuillères à soupe maïzena
- 1 noix de beurre
- poivre
- 800 g saumon frais
- 1 branche céleri
- 20 cl vin blanc sec
- 20 cl crème liquide
- 400 g moules (3 belles poignées)
- 5 champignons de Paris frais
- 2 échalotes
👨🍳 Préparation
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1
Peler et émincer les échalotes.
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2
bien nettoyer les moules.
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3
Peler et couper les carottes ainsi que le céleri en petits dés.
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4
Puis, détailler le saumon (sans la peau) en gros cubes.
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5
Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire revenir les échalotes, les carottes et le céleri.
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6
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.
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7
Ajouter les moules qui vont s'ouvrir, couvrir et laisser cuire encore 5 min.
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8
Pendant ce temps, verser la crème dans un bol et ajouter la maïzena avec un peu d'eau et mélanger.
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9
Ajouter cette préparation dans la cocotte, ajouter un verre d'eau, les champignons coupés en lamelles et le saumon.
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10
Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire encore 20 min (rectifier l’assaisonnement si nécessaire).
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11
A servir avec du riz.
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12
Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.