Blanquette de veau à l'ancienne (auto-cuiseur)
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 4 cl ous de girofle
- 1 oignon
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 50 g beurre
- 40 g farine
- poivre
- 1.6 kg épaule de veau coupée en morceaux
- 1 bouquet garni
- 400 g champignons de Paris
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Placer l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, les champignons éùincés et les carottes épluchées et coupées en rondelle, dans 1,5 l d'eau.
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2
Porter à ébullition.
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3
Mettre la viande coupée en dés, fermer l'auto-cuiseur. Cuire 20 mn après chuchotement de la soupape.
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4
Ouvrir la cocotte, prélever 1/2 l de bouillon et réserver la viande.
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5
Faire fondre 50 g de beurre, ajouter 40 g de farine pour faire le roux. Ajouter peu à peu le bouillon prélevé et sans cesser de remuer faire épaissir. Délayer 2 jaunes d'oeuf et 15 cl de crème fraîche épaisse.
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6
Remettre la viande dans cette sauce, saler, poivrer. Réchauffer sans faire bouillir.
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7
Accompagner de pommes de terre vapeur, saupoudrées de persil, un régal pour petits et grands.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.