Blanquette de veau à la moutarde
🛒 Ingrédients
- 1 cl ou de girofle
- 75 g beurre
- 10 cl crème fraîche
- 5 g Moutarde Fine et Forte Amora
- 800 g épaule de veau
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 50 g farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 feuille laurier
- 1 branche thym
- piment de Cayenne
👨🍳 Préparation
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1
Tailler l'épaule de veau en cubes et les faire blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau.
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2
Éplucher les légumes, piquer le clou de girofle dans l'oignon.
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3
Dans un faitout rempli d'eau froide, mettre la viande et les légumes et cuire à feu doux, assaisonner.
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4
Dans une casserole, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche et la moutarde Amora.
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5
Une fois cuite, retirer la viande et la réserver avec une louche de bouillon dans un saladier recouvert de film alimentaire.
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6
Récupérer le bouillon et le verser sur le roux puis porter à ébullition en fouettant pour obtenir une consistance épaisse. Verser petit à petit dans le mélange oeuf, crème et moutarde.
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7
Au moment de servir, recouvrir la viande de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.