'Blanquette' de veau à la tomate et courgettes
🛒 Ingrédients
- 2 oignons émincés
- 400 g tomate en dés
- 2 courgettes
- 50 g farine
- 50 g beurre
- thym
- 2 feuilles laurier
- poivre
- huile d'olive
- 1.2 kg blanquette de veau
- 2 gousses ail pressées
- 1 l vin blanc sec (suffisamment pour recouvrir la viande)
- 20 cl crème liquide
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons, l'ail et la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive.
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2
Ajouter les tomates en dés, les herbes, le sel et le poivre, puis recouvrir entièrement de vin blanc. Couvrir la cocotte. Après reprise de l'ébullition, cuire 1 h environ à feu doux.
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3
Quand la viande est cuite, la retirer du bouillon et réserver.
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4
Couper les courgettes en cubes, les cuire 5 mn au micro-ondes à puissance maximum.
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5
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en une fois et remuer vivement 5 mn. Ajouter peu à peu le bouillon filtré de la viande (environ 5 louches). Quand la sauce est bien liée, laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche. Ajouter les courgettes.
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6
Ajouter la viande à la sauce avant de servir (le temps de réchauffer l'ensemble).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.