Blanquette de veau au citron vert
🛒 Ingrédients
- 4 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 20 cl crème fraîche
- poivre
- 800 g épaule en cubes
- 2 citrons verts
- 200 g champignons de Paris
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Eplucher les légumes, et les couper en rondelles. Peler, et émincer l'oignon.
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2
Dans une cocotte, mettre 1,5 litres d'eau salée et ajouter la viande.
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3
Quand l'eau bout, écumer et ajouter les légumes, l'oignon et le bouquet garni, puis cuire 1 h 15, à feu doux.
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4
Prélever les zestes de citrons, les presser, et recouvrer les champignons coupés en lamelles, avec le jus.
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5
Cuire les champignons, pendant environ 10 min, avec une louche de bouillon de viande.
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6
Filtrer le bouillon. Et dans un plat, dresser la viande, les légumes et les champignons égouttés.
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7
Délayer les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, et la crème fraîche avec 50 cl de bouillon. Saler, poivrer, et réchauffer le tout 2 min.
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8
Verser cette sauce sur la viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.