Blanquette de veau de la Baronne

🛒 Ingrédients

• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe farine
• 2 cuillères à soupe beurre
• 50 cl crème fraîche ou 2 briques de crème liquide ou 2 yaourts
• gros sel
• 1.2 kg blanquette de veau
• 1 petit os de veau
• 1 bouquet garni (thym, romarin, persil frais, laurier, grains de poivre) enveloppé dans une compresse ficelée
• citron
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une belle marmite ou une bonne cocotte-minute : mettre la viande, le gros sel, l'os, le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer.

2. 2

   Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite ou pendant 1h à la cocotte-minute.

3. 3

   A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond.

4. 4

   Laisser reposer hors du feu.

5. 5

   Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.

6. 6

   Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter toute formation de grumeaux !

7. 7

   Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement ! La sauce devient donc veloutée, pas épaisse, elle nappe la cuiller ! Alors verser le jus de citron et laisser cuire encore 2 mn.

8. 8

   Pendant ce temps, battre la crème ou les yaourts avec le jaune d'oeuf, et sel et poivre si besoin est. Ajouter cet appareil à la sauce veloutée et mélanger.

9. 9

   Remettre la viande et les carottes, touiller le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.

10. 10

    Servir aussitôt avec du riz blanc.

❓ Questions fréquentes

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