Blanquette de veau de mères en filles
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 2 carottes
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 1 kg blanquette de veau
- 1 bouquet garni
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe lait
- 125 g champignon (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande, la mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide et mettre sur le feu.
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2
Lorsque l'ébullition commence, écumer, puis ajouter l'oignon émincé, les carottes fendues en 4, le bouquet garni, saler, poivrer.
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3
Faire cuire 1h15 à 1h30. Pour s'assurer de la bonne cuisson de la viande, la pincer : elle doit se désagréger.
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4
L'égoutter.
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5
Ajouter dans le bouillon de cuisson le beurre et la farine progressivement tout en mélangeant. Laisser cuire cette sauce 15 minutes doucement.
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6
Mettre dans un bol un jaune d'oeuf, le lait froid, délayer avec un fouet ou une fourchette, verser un peu de sauce dedans, mélanger et répéter une fois au moins l'opération : ceci évite que le jaune d'oeuf ne cuise au contact de la sauce chaude. Reverser ensuite le contenu du bol dans le reste de la sauce.
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7
Placer celle-ci à feu vif, la remuer jusqu'à ébulition pendant quelques minutes.
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8
Ajouter la viande et les champignons avant de servir.
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9
Ceci dit, cette blanquette est peut être encore meilleure lorsqu'elle est réchauffée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.