Blanquette de veau et riz
🛒 Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 250 g riz
- poivre
- 1 kg veau (épaule, tendron, flanchet...)
- 1 bouquet garni
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en cubes, les frotter avec le citron coupé en 2. Les disposer dans une grande casserole avec la carotte pelée et coupée en tronçons, l'oignon pelé entier et le bouquet garni. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
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2
Saler et poivrer, écumer la mousse remontée à la surface. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 15 environ.
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3
Avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz avec 2 fois son volume d'eau salée.
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4
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et laisser épaissir en remuant. Ajouter une louche de bouillon de cuisson de la viande filtré, fouetter en laissant épaissir. Recommencer jusqu'à avoir obtenu environ 50 cl de sauce, assez épaisse.
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5
Versez le riz dans un plat, posez la viande égouttée dessus et nappez de sauce. Servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.