Blanquette de veau express à la cocotte minute
🛒 Ingrédients
- 3 carottes
- 1 poireau
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- poivre
- 1 kg épaule de veau
- 1 queue de veau (facultatif)
- 3 jaunes d'oeuf
- 10 cl crème épaisse
- 1 bouquet garni
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en morceaux de taille moyenne. La mettre dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer.Ajouter les carottes, l'oignon piqué d'un clou de girofle, le poireau,le bouquet garni, sel et poivre.
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2
Faire cuire 30 minutes sous pression.
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3
Pendant ce temps, préparer un roux blanc avec le beurre et la farine.(bien remuer au fouet pour ne pas laisser colorer!)
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4
Retirer la viande après cuisson. Mouiller le roux avec le jus de cuisson. Bien remuer au fouet jusqu'à obtention d'une sauce lisse et moyennement épaisse (environ 10 minutes).
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5
Incorporer les jaunes d'oeufs battus avec la crème et vérifier l'assaisonnement. Remettre les morceaux de viande dans la sauce sans faire bouillir et laisser mijoter quelques minutes avant de servir dans un plat chaud.
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6
Serir chaud, accompagné de riz.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.