Blanquette de veau flamande
🛒 Ingrédients
- 4 oignons
- 200 g lardons fumés
- 30 g huile d'olive
- 30 g farine
- 20 cl bière
- 25 cl fond de veau
- poivre
- 1 kg veau (épaule ou collier sans os)
- 1 cuillère de cassonade
- 20 cl crème semi-épaisse
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Emincer les oignons les faire revenir dans une sauteuse avec les lardons. Réserver de côté.
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3
Dans la même casserole, faire revenir le veau dans le beurre, saler, poivrer, réintégrer les oignons et les lardons puis ajouter le sucre. Laisser légèrement caraméliser puis ajouter la farine.
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4
Verser la bière, le fond de veau et la moitié de la crème.
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5
Laisser cuire environ 2 heures au four.
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6
Au moment de servir ajouter dans la sauce le reste de la crème.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.