Blanquette de veau ménagère

🛒 Ingrédients

• 3 carottes
• 3 poireaux
• 2 oignons (dont 1 piqué avec un clou de girofle)
• 60 g beurre
• 150 g crème fraîche
• 40 g farine
• poivre
• 1.2 kg blanquette de veau
• 300 g champignons de Paris
• 2 branches céleri
• 2 jaunes d'oeuf
• bouquet garni
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Ébouillanter la viande pendant 5 minutes.

2. 2

   Égoutter.

3. 3

   Laver le céleri, les carottes et les poireaux puis les couper en rondelles/tronçons.

4. 4

   Mettre la viande dans une marmite et recouvrer d'eau froide. Ajouter les légumes, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 50 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec le second oignon émincé dans 30 g de beurre. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

6. 6

   Déposer la viande et les légumes dans le plat à servir, maintenir au chaud. Conserver le bouillon.

7. 7

   Chauffer 30 g de beurre, mélanger la farine et laisser cuire 2 minutes sur feu doux ce roux afin qu'il soit tiède.

8. 8

   Filtrer le bouillon, le verser sur le roux en battant au fouet afin d'obtenir une sauce lisse.

9. 9

   Cuire à feu doux ce roux pendant 5 minutes. Pendant ce temps battre la crème avec les jaunes d'oeufs, ajouter le mélange peu à peu au roux en maintenant sur feu doux. Ajouter le jus de citron.

10. 10

    Napper le plat et servir.

❓ Questions fréquentes

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