Blanquette de veau Poupinou
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cl ou de girofle
- piment d'Espelette
- 1 cuillère de maïzena
- persil
- 1 kg veau
- 1 échalote
- 1 branche céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 1 verre vin blanc
- 2 verres eau
- 1 jaune d'oeuf
- 0.5 citron
- 20 cl crème à 5%
- 1 cube de bouillon de viande ou volaille
- 500 g champignons de Paris
👨🍳 Préparation
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1
Couper le veau en morceaux de 5cm X 5cm et le mettre dans un faitout.
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2
Ajouter oignon, bouillon. échalote,carotte,céleri, poireau, bouquet garni et clou de girofle, piment d'Espelette, vin blanc et eau.
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3
Faites cuire à feu doux (léger frémissement) pendant 1h30.
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4
Filtrer l'ensemble dans une passoire, pour récupérer le jus.
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5
Retirer le bouquet garni. Personnellement, je conserve les légumes pour ajouter au riz d'accompagnement.
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6
Je remets, mon jus filtré dans la sauteuse et je faits la liaison avec la Maïzena le persil et les champignons.Hors du feu, j'ajoute la crème,le jus du 1/2 citron et le jaune d'oeuf. Je remets la viande dans la préparation et je sers.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.