Blanquette de veau : recette traditionnelle
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 petit pot de crème fraîche
- farine
- poivre
- 1 kg blanquette de veau
- 1 bouillon de poule
- 1 petite boîte de champignon (coupés)
- citron
- 1 jaune d'oeuf
- 25 cl vin blanc
- 1 bouillon de légumes
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés.
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2
Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
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3
Ajouter 2 ou 3 verres d'eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l'eau si nécessaire pour couvrir.
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4
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
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5
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
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6
Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
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7
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.