Blanquette de veau (sans poireaux)
🛒 Ingrédients
- 600 g blanquette de veau (épaule ou jarret)
- 1 bouillon de légumes
- 1 cuillère à café fond de veau
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 1 boîte champignon émincés
- 20 cl crème 15% de matière grasse
- demi de citron
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à café maïzena
- 20 cl vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- feuille de laurier
👨🍳 Préparation
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1
Découper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.
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2
Faire revenir la viande dans une sauteuse à fond épais dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Réserver.
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3
Ajouter dans la sauteuse les carottes et l’oignon émincé, laisser dorer légèrement.
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4
Saupoudrer de 2 cuillères à café de maïzena. Bien remuer en décrochant les sucs. Rajouter la viande. Poivrer.
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5
Verser le vin pour déglacer et laisser s’évaporer l’alcool.
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6
Ajouter 3 verres d'eau pour recouvrir la viande et les légumes.
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7
Ajouter le fond de veau et le cube de bouillon.
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8
Laisser mijoter sur feu très doux à couvert environ 1h30 en remuant de temps en temps.
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Si nécessaire, ajouter de l'eau de temps en temps.
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10
Après 1 heure de cuisson, rajouter les champignons égouttés.
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11
En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement si besoin.
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Dans un bol, bien mélanger la crème, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, en fin de cuisson, bien remuer et servir tout de suite.
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13
Astuces : A accompagner de féculent, pâtes « al dente », riz créole , quinoa ou pommes vapeur sans pain, ou de légumes verts nature: épinards ou courgettes étuvés associés à du pain.
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Pour 1 part :
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- 340 calories
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Équivalences dans un repas :
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17
- 1 portion de viande
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18
- 1 cuillère à soupe d’huile
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19
- 1 portion de légumes verts
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Astuces : A accompagner de féculents , pâtes « al dente », riz créole, quinoa ou pommes vapeur sans pain, ou de légumes verts natures, épinards ou courgettes étuvés associés à du pain.
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Valeurs nutritionnelles :
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- protéines : environ 30 g
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23
- lipides : environ 20 g
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- glucides : environ 10 g
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.