Blanquette de veau sauce pickles
🛒 Ingrédients
- Pour le bouillon:
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 feuille laurier
- 1 cl ou de girofle
- 500 g blanquette de veau pas trop grasse
- 1 branche céleri vert
- Pour la sauce:
- 2 cuillères à soupe farine (selon quantité de sauce voulue)
- 1 cuillère à soupe beurre ou margarine
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 3 cuillères à soupe pickles
👨🍳 Préparation
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1
Placer la blanquette dans une casserole avec les légumes préparés comme pour un bouillon normal, en morceau pas trop gros.
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2
Ajouter la feuille de laurier et le clou de girofle, recouvrir d'eau et saler.
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3
Couvrir et laisser cuire jusqu'à obtention d'une viande bien tendre (1h30).
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4
Quand la viande est cuite, l'égoutter et la réserver avec les légumes.
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5
Conserver le bouillon.
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6
Dans la casserole faire fondre la margarine, ne pas la brunir.
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7
Quand la margarine est fondue, y ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une boule ou d'une pâte.
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8
Ajouter progressivement le bouillon à la louche jusqu'à ce que l'on obtienne une sauce onctueuse, attention, pas trop liquide!
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9
Après obtention d'une sauce onctueuse, ajouter le concentré de tomate et les pickels, ne pas s'étonner de la couleur.
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10
Goûter et rajouter du pickels ou du concentré selon votre goût.
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11
Mélanger avec la viande et les légumes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.