Blanquette de veau traditionnelle
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
- 1 poireau
- 100 g crème fraîche
- 1 cuillère à soupe farine
- 30 g beurre
- 1 cuillère à soupe huile
- poivre
- 1.2 kg veau en morceaux (tendron, flanchet, épaule désossée)
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Mettez-y la viande et laissez dorer sur toutes les faces.
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2
Saupoudrer de farine et remuer, puis mouiller d'eau à hauteur de la viande.
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3
Ajouter les carottes et le poireau pelés et coupés en grosses rondelles, l'oignon piqué et le bouquet garni. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.
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4
Battre les jaunes d'oeuf en omelette avec la crème et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.
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5
Récupérer une louche de bouillon, délayer le mélange oeuf-crème avec le bouillon. Reverser dans une casserole et laisser réchauffer à feu doux. Rajouter du bouillon et laisser épaissir pour avoir une sauce assez nappante.
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6
Egoutter la viande et les légumes, la mettre dans un plat chaud. Verser la sauce et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.