Blanquette simplette de poulet
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 50 g beurre
- poivre
- 1 poulet
- 3 échalotes
- 25 cl vin blanc
- 25 cl bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe estragon haché
- 2 jaunes d'oeuf
👨🍳 Préparation
-
1
Découper le poulet en morceaux et le faire dorer avec le beurre dans une cocotte.
-
2
Salez, poivrez et ajoutez les échalotes hachées.
-
3
Couvrez de bouillon et de vin blanc et laissez mijoter 40 min, couvert et à feu doux.
-
4
Retirez les morceaux de poulet de la cocotte, ajoutez l'estragon et laissez réduire à feu vif.
-
5
Battez la crème avec les jaunes d'oeufs, ajoutez-les dans la cocotte et remuez bien la sauce.
-
6
Servez le poulet nappé de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.