Bo Bun (Vietnam)

🛒 Ingrédients

• Pour la sauce nuoc mam allongée :
• 2 bols sucre
• 0.5 bol vinaigre
• 4 bols eau
• 1 bol nuoc mam
• Pour la viande :
• 1 cuillère à soupe curry doux en poudre
• poivre
• 1 sachet vermicelles de riz ("bun" dans les épiceries exotiques)
• 700 g boeuf très tendre, à cisailler
• 1 gousse ail émincée
• 3 cuillères à soupe sauce d'huître
• 3 cuillères de soja
• 1 cuillère à café glutamate (indispensable dans la cuisine asiatique, mais à utiliser avec parcimonie)
• Pour la présentation :
• coriandre
• batavia
• 300 g soja frais
• menthe
• arachide (option)
• 8 nems

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Cisailler la viande en tranches très fines, et faire mariner au frigo avec le curry, ail, glutamate et les sauces, au moins 30 mn.

2. 2

   Pendant ce temps préparer la sauce, si vous cuisinez souvent asiatique, doubler les proportions et conservez-là dans un bocal. Vous pouvez ajouter une pointe de piment (sauce chili) pour la parfumer. Faire bouillir tous les ingrédients et réserver.

3. 3

   Pour les vermicelles, faire bouillir une bonne casserole d'eau. Y plonger les vermicelles 3 à 4 mn. Egoutter et les ranger par poignée.

4. 4

   Faire revenir la viande dans un peu d'huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre.

5. 5

   Servir dans des grand bols de préférence : commencer par la batavia, le soja, puis 3 ou 4 poignées de vermicelles par personnes, 2 nems coupés petits morceaux par personne, la viande. Décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées (facultatif). Arroser de sauce et c'est prêt !

❓ Questions fréquentes

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