Bocaux de cornichons aigres-doux

🛒 Ingrédients

• 150 g sel
• 2 brins aneth et de fenouil
• 3 cl ous de girofle
• 50 cl vinaigre
• 100 g sucre
• 2 kg cornichons
• 2 l eau
• 2 brins estragon frais
• 1 petit piment rouge
• 25 cl eau
• 25 cl vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer d'abord la saumure (solution liquide salée) :

2. 2

   Porter à ébullition 2 litres d'eau avec le gros sel et laisser bouillir 10 min. Nettoyer les cornichons en les passant sous l'eau froide. Les placer dans un plat, les recouvrir de saumure et laisser macérer 12 h.

3. 3

   Le lendemain, laver, ébouillanter et bien essuyer les bocaux.

4. 4

   Rincer les cornichons à l'eau froide pour les dessaler un peu, puis les égoutter. Les essuyer ensuite avec un linge propre, puis les déposer dans les bocaux en les tassant.

5. 5

   Les accompagner de clous de girofle, de piment et d'herbes fraîchement lavées en veillant à bien les répartir entre les bocaux.

6. 6

   Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl de vinaigre avec 25 cl d'eau et autant de vin blanc sec. Ajouter ensuite le sucre et laisser chauffer le temps de bien lier tous les liquides.

7. 7

   Verser ce mélange sur les cornichons dans les bocaux, puis laisser refroidir avant de refermer.

8. 8

   Laisser macérer 10 jours avant de les consommer. Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à 6 mois au frais.

❓ Questions fréquentes

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