Bocconcini : roulés de veau au jambon de Parme et au gorgonzola
🛒 Ingrédients
- 25 cl fond de veau
- 2 cuillères à soupe beurre
- poivre
- 8 escalopes de veau (environ 1 cm d'épaisseur)
- 8 tranches Jambon de Parme
- 8 champignons de Paris finement tranchés
- 60 g gorgonzola (faire 8 tranches)
- 60 g mozzarella (faire 8 tranches)
- 18 cl crème à 35%
- 9 cl marsala (vin cuit italien), on peut le remplacer par du Brandy ou du Porto...
👨🍳 Préparation
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1
Dans une poêle, faire revenir les tranches de jambon dans un peu de beurre.
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2
Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
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3
Faire revenir les escalopes à leur tour jusqu'à mi-cuisson, elles doivent rester rosées.
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4
Réserver et laisser tiédir.
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5
Lorsque tout est tiède, dresser les bocconcini :
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6
- disposer sur une escalope une tranche de jambon, une tranche de mozzarella et une tranche de gorgonzola
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7
- rouler l'escalope sur elle-même et fermer le rouleau avec un ou plusieurs cure-dents.
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8
Dans une grande poêle, faites revenir les bocconcini 1 minute sur chaque face dans le reste du beurre.
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9
Retirer de la poêle et réserver.
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10
Ajouter les champignons tranchés et laisser colorer.
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11
Déglacer au Marsala, ajouter le fond de veau et la crème.
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12
Remettre les bocconcini dans la poêle et réduire jusqu'à consistance nappante.
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13
Assaisonner et servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.