Boeuf à la ficelle

🛒 Ingrédients

• 6 carottes
• 3 poireaux
• 1 oignon avec 2 clous de girofle
• 1 botte navet
• 1 bouquet garni
• 1 branche céleri
• pomme de terre
• 1 queue de boeuf tronçonnée et ficelée
• 1 kg boeuf style aiguillette ou rumsteack laissé en 1 seul morceau ficelé mais sans barde
• 6 os à moelle
• bouillon
• eau pour le préparer (si pressé on peut remplacer le préparation du bouillon par des aides culinaires de type bouillon de pôt au feu)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparer un pot au feu avec un bouillon aromatisé, l'amener à ébullition, dès celle-ci mettre à cuire la queue de boeuf, écumer et réduire la chaleur pour laisser à frémir pendant 2 heures avec oignon et bouquet garni ainsi que les os de préparation.

2. 2

   Mettre les carottes et les navets encore une heure et rajouter les poireaux. Laisser cuire une dernière heure (la queue de boeuf doit être très cuite).

3. 3

   NB : vous pouvez faire cette préparation la veille et la faire réchauffer.

4. 4

   Préparer les os à moelle en les salant avec du gros sel et les mettre à cuite dans du bouillon prélevé pendant environ 20 mn.

5. 5

   Entre 30 et 40 mn avant de servir (selon, que vous le voulez + ou - cuit), ramener le bouillon à ébullition et y plonger le boeuf ficelé, laissez cuire.

6. 6

   Sortir du bouillon le boeuf à la ficelle, la queue de boeuf et les légumes. Couper la viande en fines tranches la présenter avec la queue (déficellée), les os à moelle et les légumes du pot au feu.

7. 7

   Le lendemain, le bouillon de pot au feu avec des cheveux d'anges, c'est un régal.

❓ Questions fréquentes

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