Boeuf aux vermicelles comme au Laos (bo bun)

🛒 Ingrédients

• Pour la marinade :
• 1 cuillère à soupe curry
• 600 g boeuf en tranches
• 2 gousses ail pressé
• 5 cuillères de nuoc mam
• 1 cuillère à soupe sucre en poudre
• Pour les vermicelles :
• 250 g vermicelles de riz
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe huile (tournesol, soja)
• Pour les légumes crus :
• 6 carottes
• 5 oignons
• 1 concombre
• 200 g germes de soja frais
• 100 g arachide pillées
• 5 feuilles menthe
• 5 feuilles coriandre fraiche
• Pour la sauce :
• 1 g rosse cuillère à soupe de sucre
• 15 cl eau tiède
• 5 cuillères à soupe nuoc mam
• 1 citron

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour la marinade de boeuf :

2. 2

   Couper le boeuf en lamelles dans un grand bol.

3. 3

   Écraser un ail et l'ajouter.

4. 4

   Ajouter 5 cuillères de nuoc mam et 1 cuillère à soupe de curry.

5. 5

   Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : bien mixer avec une cuillère pendant 5 min et laisser mariner la viande pendant 15 min.

6. 6

   Pour les vermicelles :

7. 7

   Faire cuire les vermicelles de riz (5 min) et passer à l'eau froide (couper au ciseau à 5 cm selon la longueur).

8. 8

   Pour la cuisson :

9. 9

   Faire frire l'oignon 3 à 4 min (coupé en petits quartiers d'orange) dans une poêle avec une cuillère d'huile neutre et réserver.

10. 10

    Faire frire la viande avec la marinade pendant 5 min en remuant souvent.

11. 11

    Ajouter l'oignon sur la viande et mélanger pendant 3 à 4 min : laisser refroidir.

12. 12

    Pour les les légumes crus :

13. 13

    Couper un concombre (en bâtonnets) dans un grand saladier, ajouter les carottes râpées. Couper en rondelles 5 jeunes oignons (avec une partie du vert) : les ajouter.

14. 14

    Ajouter des germes de soja frais

15. 15

    Piler des cacahouètes.

16. 16

    Pour le mélange final dans le saladier :

17. 17

    Mettre la viande, le vermicelle, les cacahouètes, de la menthe et de la coriandre ciselée.

18. 18

    Pour la sauce :

19. 19

    Remplir un demi-bol d'eau tiède, ajouter 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, 5 cuillères à soupe de nuoc mam, le jus du citron.

20. 20

    Bien mélanger pour faire fondre.

21. 21

    Verser la sauce sur l'ensemble des ingrédients dans le saladier ; bien mélanger 5 min (avec les mains à la laotienne ou avec une spatule...).

❓ Questions fréquentes

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