Bœuf Bourguignon
🛒 Ingrédients
- 50 cl vin rouge
- 1 kg paleron de boeuf
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 2 gousses ail
- 150 g lardons fumés
- 3 cuillères à soupe huile
- 4 cuillères à soupe maïzena
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 2 cuillères à café fond de veau
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
La veille, faire mariner la viande coupée en cube dans le vin rouge avec les carottes coupées en rondelle, l’oignon émincé et le bouquet garni. Laisser mariner toute une nuit.
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2
Prélever les morceaux de bœuf à l’aide d’un écumoire et réserver la marinade.
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3
Placer la viande dans la cuve en métal avec les lardons, l’ail et l’huile. Lancer le programme EXPERT pendant 5 minutes à V2A à 110°C.
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4
Ajouter les carottes et l’oignon de la marinade, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler et poivrer. Ajouter le fond de fond et la marinade jusqu’à recouvrir la viande dans la cuve. Si besoin ajouter un peu d’eau. Lancer le programme EXPERT pendant 20 minutes à V1A à 110°C.
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5
Ajouter la maïzena délayée dans 4 cuillères à soupe d’eau et lancer le programme EXPERT pendant 2h à V1A à 95°C. Vérifier la cuisson, la viande doit être bien tendre. Si besoin prolonger la cuisson de 15 à 30 minutes. Retirer le bouchon de la cuve pour que la sauce réduise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.