Boeuf bourguignon à ma façon

🛒 Ingrédients

• 200 g lard fumé
• 3 carottes
• thym
• 1 verre cognac
• moutarde à l'ancienne de Meaux
• persil plat
• huile d'olive
• poivre du moulin blanc et noir
• 3 morceaux sucre
• 500 g boeuf à bourguignon
• 500 g joue de boeuf
• 100 g oignon blanc grelots
• 8 gousses ail
• 2 navets
• laurier
• 1 bouteille de bourgogne de table
• mélange 4 épices

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   24 heures a l'avance : couper le boeuf en gros des et degraisser au maximum. Le mettre dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer à votre goût, puis ajouter les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupes en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices. Bien mélanger les morceaux et les arômates dans un gros saladier, ajouter alors le vin et le cognac (en dernier).

2. 2

   Entreposer au refrigerateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.

3. 3

   Le lendemain, égoutter le tout en récuperant la marinade filtrée au chinois.

4. 4

   Faire chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Y saisir les morceaux de viande et bien les colorer.

5. 5

   Ajouter alors les morceaux de lard coupés en lamelles, spuis dorer encore 5 mn.

6. 6

   Ajouter les légumes sans le bouquet garni, puis couvrir de la marinade. Cuire 20 mn à feu fort, puis mettre le faitout au four 1h à 180°C.

7. 7

   En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.

8. 8

   Presenter le faitout à table. Parsemer de persil plat hache. C'est prêt!

❓ Questions fréquentes

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