Bœuf bourguignon sans vin

🛒 Ingrédients

• 120 g lardons fumés
• 5 cuillères à café fond de veau
• 2 carottes
• 25 g farine
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre
• 800 g boeuf
• 120 g champignon
• 75 cl eau
• 1 botte oignon nouveau
• 1 bouquet garni
• 2 gousses ail

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Épluchez les carottes ainsi que l’oignon, puis tranchez-les en larges morceaux. Découpez le sauté de bœuf en cubes généreux.

2. 2

   Installez une grande cocotte sur feu très vif, versez-y l’huile, puis laissez le bœuf se colorer uniformément en le remuant régulièrement.

3. 3

   Incorporez ensuite les morceaux de carotte et d’oignon. Laissez-les revenir quelques minutes en remuant continuellement pour qu’ils s’imprègnent des sucs.

4. 4

   Saupoudrez de farine et remuez pour enrober l’ensemble. Versez ensuite le fond de veau (préparé avec de l’eau et du fond de veau) puis ajoutez le concentré de tomate. Mélangez afin d’obtenir une base homogène.

5. 5

   Émincez l’ail et glissez-le dans la cocotte, accompagné du bouquet garni.

6. 6

   Retirez la partie verte des oignons nouveaux. Dans une poêle bien chaude avec le reste d’huile, faites colorer les oignons sur toutes leurs faces, puis mettez-les de côté.

7. 7

   Déposez les lardons dans la même poêle et laissez-les fondre pour éliminer une partie de leur graisse. Égouttez-la, puis poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à légère coloration. Réservez. Faites ensuite revenir les champignons de Paris, préalablement rincés et coupés en gros morceaux.

8. 8

   Transférez champignons, lardons et oignons dans la cocotte. Réduisez le feu, couvrez et laissez doucement mijoter pendant 1 h 30, en remuant une ou deux fois durant la cuisson.

❓ Questions fréquentes

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