Boeuf : quel morceau choisir ?
🛒 Ingrédients
👨🍳 Préparation
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Pour aider à la confection d'un plat à base de viande de bœuf, voici un petit récapitulatif des morceaux à choisir chez votre boucher... Avec la bonne pièce du boucher, c'est plus facile de cuisiner de bons petits plats !
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Morceaux pour un bœuf Bourguignon : gîte à la noix, gîte, paleron, basses côtes, collier Morceaux pour le pot-au-feu : macreuse, jarret, flanchet, plat-de-côtes, poitrine, gîte, collier Morceaux pour une daube de bœuf ou recettes de bœuf mijoté : macreuse, paleron, gîte à la noix, collier, basses côtes Morceaux pour un rôti de bœuf : filet, rumsteck, faux-filet Morceaux de bœuf pour un steak : macreuse, mouvant, rond de tranche, plat de tranche, dessus de tranche Morceaux de bœuf pour un rosbif : tende de tranche, plate de tranche, rond de tranche Morceaux de bœuf pour un émincé : rumsteck, bavette d’aloyau Morceaux de bœuf à griller : filet tournedos, bifteck haché, onglet, bavette, faux-filet, entrecôte, rumsteck, basses côtes, araignée Morceaux à rôtir au four : la poire pour un mini rôti, le tendre de tranche, le filet, le gîte à la noix, le rond de tranche, l’aiguillette baronne Morceaux à braiser : paleron, gîte à la noix, rond de gîte, nerveux de gîte, macreuse jumeau à pot-au-feu, gallinette, tendron, flanchet, plat de côtes Morceaux pour un carpaccio : rond de gîte, tende de tranche, rond de tranche Morceaux à poêler : le faux-filet, le filet, le rumsteak, la bavette, l’onglet Morceaux de bœuf pour des brochettes : milieu de rumsteck, rond de tranche, poire Morceaux de bœuf pour une pierre de cuisson : milieu de rumsteck, bavette d’aloyau, poire Morceaux de bœuf pour une fondue : milieu de rumsteck, bavette d’aloyau, poire
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Pour une viande de bœuf encore meilleure, sortez-la du réfrigérateur 30 min avant la cuisson, cela permet de la garder plus tendre et d'éviter un choc thermique entre la chair et la chaleur de la poêle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.