Bœuf séché maison
🛒 Ingrédients
- 1 kg gros sel
- poivre
- 1 kg faux-filet de bœuf
- Fines herbes aux choix (thym, herbe de Provence, 4 épices, etc...)
👨🍳 Préparation
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1
Recouvrir de sel la pièce de bœuf et la laisser dégorger pendant environ 36 h.
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2
Vérifier toutes les 12 heure s'il n'y a pas trop de liquide dans le sel. Au cas où, retirer le jus et ajouter à nouveau du sel.
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3
Rincer la pièce de viande et la faire dessaler pendant une dizaine d'heures dans l'eau.
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4
Changer l'eau toutes les heures environ.
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5
Une fois le dessalage terminé, essuyer la pièce de bœuf avec un torchon.
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6
Veiller à ce que la viande soit complètement séchée.
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7
Recouvrir la viande avec les épices de votre choix.
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8
La "taper" légèrement avec les épices et le poivre à l'aide de la paume de la main pour qu'elles collent bien à la chair.
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9
Ensuite, l'enrouler dans un linge propre (le serrer suffisamment pour que les épices soient toujours au contact de la viande).
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10
Le pendre dans le réfrigérateur pendant 2 semaines.
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11
Après deux semaines, la pièce de bœuf devrait être complètement sèche et prête à la dégustation.
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12
Il ne vous reste plus qu'à affûter vos couteaux et couper de fines tranches.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.