Bœuf Strogonoff aux pommes de terre
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe moutarde
- 1 cuillère à café sucre
- 5 cuillères à soupe huile
- 0.5 l crème fraîche
- poivre
- 1 kg filet de boeuf
- 8 oignons blancs
- 500 g champignons de Paris
- 1 kg pomme de terre
👨🍳 Préparation
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1
- Mélangez dans un bol la moutarde le sucre et 1 pincée de sel en laissant reposer.
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2
- Cuire les pommes de terre à la vapeur.
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3
- Epluchez les oignons, coupez les en lamelles fines. Nettoyez 500g de champignons de Paris en éliminant les parties sableuses des pieds. Lavez les rapidement dans une passoire à l'eau froide et épongez les.
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4
- Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse. Jetez y les oignons légèrement doré et les champignons. Salez poivrez, et laissez cuire à feu doux couvert 20 à 30 min.
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5
- Egouttez les ensuite dans le légumier. Jetez l'huile de cuisson et remettez oignons et champignons dans le récipient.
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6
- Coupez le boeuf en languette de 1,5 cm d'épaisseur.
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7
- Faites chauffer 2 cuilères à soupe d'huile dans une coquelle ou une grande poele sur un feu vif. Jetez y 1/3 de viande environ et remuez 2min environ les languettes en les laissant légèrement dorer.
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8
- Egouttez les et mettre sur les champignons. Faites de même avec le reste de languettes en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
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9
- Faites chauffer l'ensemble à feu doux tout en remuant. Ajoutez la préparation de moutarde. Salez, poivrez si c'est nécessaire. Laissez cuire à feu très doux 2 ou 3 min.
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10
- Versez 1/2 litre de crème fraiche dans la cocotte et faites bouillir en remuant à la cuillère en bois.
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11
- Servez dans un plat chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.