Bolognaise sur lit de ratatouille

🛒 Ingrédients

• 2 courgettes (ou 4 petites)
• 1 aubergine
• 2 oignons jaunes
• 1 poivron jaune
• 1 poivron rouge
• 3 boîtes tomate en dés (pulpe de tomate)
• huile d'olive
• poivre
• tabasco rouge
• 2 échalotes
• 5 gousses ail
• 700 g boeuf haché
• 150 g parmesan râpé
• herbes de Provence

👨‍🍳 Préparation

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   PRÉPARATION RATATOUILLE : 24h avant

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   Peler et couper les oignons. Peler les courgettes, poivrons, aubergine puis couper en dés.

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   Dans un fait-tout, faire chauffer l'huile d'olive (soyez généreux) puis faire revenir les oignons.

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   Dès qu'il sont translucides ajouter les poivrons.

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   Dès que les poivrons commencent à se ramollir, rajouter les courgettes puis l'aubergine, puis 3 gousses d'ail écrasées.

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   Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.

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   Ajouter 1 boite de tomate puis laisser mijoter à couvert et à feu moyen jusqu'à cuisson complète des légumes.

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   Ôter le couvercle et laisser évaporer l'eau rendue en remuant. Laisser refroidir puis quand les légumes sont tièdes, assaisonner avec sel, poivre, herbes de Provence et tabasco (qq gouttes seulement).

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   GOUTER et rectifier si nécessaire. Réserver au frais pendant 24h.

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    PREPARATION BOLOGNAISE : le jour même

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    Sortir la ratatouille du frigo puis la refaire cuire pendant la préparation de la bolognaise

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    Dans une sauteuse, faire revenir 2 boites de tomate dans 2 Cuillère à soupe d'huile d'olive.

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    Ajouter 2 gousses d'ail écrasées. Faire mijoter à petit feu.

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    Parallèlement, dans une poêle, faire revenir doucement les 2 échalotes dans de l'huile d'olive.

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    Une fois légèrement colorées, les ajouter dans la tomate.

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    Ensuite utiliser la poêle pour la viande.

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    Sur feu fort faire revenir la viande hachée, en la cisaillant pour la détacher le + possible (ça ne doit pas faire des blocs). Ne pas laisser cuire la viande trop longtemps, 5 min maxi.

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    Ensuite l'assaisonner (sel poivre) et la verser dans la tomate puis remuer le tout. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant au moins 20 min.

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    Puis découvrir et faire évaporer l'excédent de liquide.

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    Étaler la ratatouille au fond d'un plat à gratin puis recouvrir de la bolognaise. Le plat est prêt, il ne restera qu'à le réchauffer !

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    Avant de servir, parsemer de parmesan râpé puis passer au four (préchauffé) environ 15 min à 220° (th 7-8) pour réchauffer l'ensemble puis position gril 5-10 min pour dorer le parmesan.

❓ Questions fréquentes

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