Bombe glacée Alaska framboises pécan
🛒 Ingrédients
- 90 g farine
- 180 g sucre
- 2.5 ml extrait de vanille
- 6 cl rhum
- 6 oeufs
- 75 cl crème glacée vanille
- 75 cl framboises
- 100 g noix de pécan
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la génoise
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2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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3
Mélanger la farine et 45 g de sucre dans un bol.
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4
Dans un autre bol, fouetter 3 oeufs, 45 g de sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
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5
Tamiser le mélange farine et sucre au dessus du mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement à la spatule ou au fouet.
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6
Verser la pâte dans un moule de 16 à 20 cm de diamètre, tapisser de feuille de cuisson et enfourner à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. A l'issu de la cuisson, une pointe de couteau doit ressortir sèche.
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7
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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8
Préparation de la bombe glacée.
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9
Sortir la crème glacée et le sorbet pour les ramollir.
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10
Huiler deux bols de même diamètre que la génoise. Les recouvrir de film plastique.
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11
Hacher grossièrement les noix de pécan. Les incorporer dans la crème glacée vanille.
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12
Répartir la crème glacée vanille dans les bols filmés. Bien tasser. Procéder de la même façon ensuite avec le sorbet framboise.
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13
Placer la génoise sur l'un des deux bols, puis placer les deux bols au congélateur pour au moins 4 heures.
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14
Préparation de la meringue.
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15
Battre 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans un cul de poule au bain-marie à feu doux. Ajouter progressivement 90 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ferme et brillant.
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16
Laisser refroidir.
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17
Montage.
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18
Démouler les glaces ; les superposer l'une sur l'autre pour former une boule.
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19
Appliquer la meringue sur la glace en couche épaisse avec une spatule. Créer des picots sur la meringue en la tapotant avec la spatule.
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20
Brunir la bombe à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
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21
Dans une petite casserole, faire chauffer le rhum. Le faire flamber, puis le verser sur la bombe ; servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui. Décongelez-les au réfrigérateur et égouttez l'excédent de jus avant utilisation.
Comment choisir des fruits bien mûrs ?
Un fruit mûr dégage un parfum prononcé au niveau du pédoncule et est légèrement souple sous la pression.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient que des fruits, du sucre et de l'eau, elle est 100 % végane.
Puis-je adapter la quantité de sucre ?
Oui. Goûtez avant de sucrer : des fruits très mûrs nécessitent moins de sucre ajouté.
Combien de temps se conserve cette préparation ?
Au réfrigérateur dans un bocal hermétique : 3 à 5 jours. Au congélateur : jusqu'à 3 mois.