Bortsch façon Fedo

🛒 Ingrédients

• 1 morceau lard fumé de 500 g
• 7 carottes
• 100 g purée de tomate
• 2.5 kg paleron
• 0.5 kg veau (genre blanquette mais en 1 morceau)
• 500 g chipolata de porc
• 7 betteraves rouges moyennes
• 1 chou vert pommé
• 0.5 céleri rave
• 7 navets
• 500 g betterave rouges au vinaigre (coupé en petits dés)
• 3 cuillères à soupe fécule de pomme de terre
• 500 g crème acidulée
• 8 l eau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Emincer la viande à l'eau froide, et la mettre dans la marmite, avec de l'eau froide, et faire chauffer doucement.

2. 2

   Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.

3. 3

   Emincer le choux finement en enlevant le tronc.

4. 4

   Lorsque l'eau frémit, écumer totalement pour obtenir un bouillon clair. Ajouter les légumes, et laisser cuire à feu doux, 3 h 30.

5. 5

   Egoutter les betteraves rouge au vinaigre, puis mélanger le vinaigre avec la fécule et la purée de tomate. Rajouter cette préparation au Bortsch.

6. 6

   Rajouter les chipolatas (piquées), et laisser cuire 30 min.

7. 7

   Laisser refroidir un peu, et sortir les viandes afin de les couper en petits dés. Enlever le gras du lard et du paleron.

8. 8

   Laisser cuire encore 2 h, à feu doux.

9. 9

   L'idéal, est de préparer le Bortsch 2 jours avant de le servir, afin qu'il fermente un peu.

10. 10

    Servir avec de la smétana, que chaque convive rajoutera à sa guise.

❓ Questions fréquentes

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