Bortsch végétarien (la soupe aux betteraves)

🛒 Ingrédients

• 3 carottes
• 3 oignons
• 2 tasses de purée de tomate
• 1 poivron
• 1 cuillère à soupe sucre
• poivre
• 2 feuilles laurier
• persil
• aneth
• 3 betteraves rouges
• 300 g chou vert
• 2 pommes de terre
• huile végétale
• oignon cébette
• crème aigre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Éplucher, puis râper les betteraves et les carottes avec un robot.

2. 2

   Mettre les betteraves et les carottes dans une casserole, ajouter 2/3 de tasse d'eau, la purée de tomates (ainsi les betteraves ne perdent pas leur couleur rouge pendant la cuisson).

3. 3

   C'est une bonne idée d’ajouter 1 poivron doux coupé en dés (c'est facultatif). Laisser mijoter 40 min à feu doux à couvert.

4. 4

   Peler les oignons et les couper finement. Faire frire dans l'huile végétale à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Ensuite, ajoutez l’oignon à la casserole avec des betteraves, et continuer à mijoter davantage.

5. 5

   Hacher le chou en fines lanières et le mettre dans une deuxième grande casserole avec 2.5 litres d'eau bouillante et cuire à ébullition pendant 10 minutes.

6. 6

   Peler et couper les pommes de terre en petites tranches et les ajouter dans la casserole avec le chou. Ajouter un peu de sel et cuire à ébullition pendant 10 minutes.

7. 7

   Mettre les betteraves, les carottes, les poivrons, l'oignon dans la deuxième casserole et faire cuire le tout pendant 10 minutes.

8. 8

   Ajouter du sel, du sucre, du poivre (à votre goût), du laurier, éteindre le feu après 7 minutes. Couvrir la soupe avec un couvercle et laisser infuser 15 à 30 minutes.

9. 9

   7. Servir bien chaud accompagné d'une cuillère de crème aigre et du persil ou de l’aneth haché. Bon appétit !

❓ Questions fréquentes

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