Bouchée d'asperges vertes au jambon cru
🛒 Ingrédients
- 24 asperges vertes
- 4 tranches Jambon de Parme
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- poivre noir
👨🍳 Préparation
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1
Si les asperges sont très grosses ou abîmées, les éplucher ; sinon les gratter et les laver puis couper la base des tiges, éventuellement jusqu’au tiers de leur hauteur selon leur épaisseur.
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2
Porter un faitout d’eau à ébullition et y plonger les asperges, cuire 8 à 10 minutes afin de les conserver légèrement croquantes. Quand elles sont cuites, les égoutter, les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et les laisser refroidir.
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3
Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail et la couper de façon à former un grand rectangle. Le découper ensuite en quatre plus petits rectangles et procéder de même pour les tranches de jambon de Parme.
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4
Sur chaque extrémité de rectangle de pâte feuilletée, disposer un rectangle de jambon puis 3 asperges et rouler afin d’obtenir un petit fagot. Souder la pâte feuilletée en la badigeonnant légèrement de jaune d’œuf préalablement battu et poivrer.
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5
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer les fagots. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°C (thermostat 6). Servir ces fagots chauds en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.