Bouchées à la reine

🛒 Ingrédients

• 45 g beurre
• 3 cuillères à soupe farine
• 10 cl crème fraîche épaisse
• poivre
• muscade
• 300 g rumsteak de veau
• 2 escalopes de poulet
• 200 g champignon (boîte)
• quenelle de veau
• 75 cl bouillon de volaille
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 verre vin blanc
• 6 pâtes feuilletées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez les champignons en lamelles et les quenelles égouttées en petits tronçons.

2. 2

   Coupez la viande en petits dés et cuisez la rapidement (rose). Réservez.

3. 3

   Faites fondre le beurre dans un faitout, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn.

4. 4

   Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.

5. 5

   Ajoutez la viande, les champignons, le vin blanc, poivre et noix de muscade. Continuez de faire chauffer en remuant sans arrêt.

6. 6

   Incorporez les quenelles et remuez délicatement.

7. 7

   Délayez à part les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche dans un bol, puis versez cette liaison dans le faitout en remuant. Faites chauffer sans bouillir pendant 5 mn.

8. 8

   Faites chauffer les croûtes précuites dans le four à 180°C. Lorsqu'elles sont bien chaudes et très sèches, les sortir et enlever les chapeaux.

9. 9

   Disposez les croûtes sur assiettes individuelles (accompagnées de riz ou pâtes). Les remplir de la garniture en sauce et posez les chapeaux dessus. Servez Aussitôt.

❓ Questions fréquentes

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