Bouchées de ris de veau aux morilles
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à café fond de veau
- 40 g beurre
- farine
- poivre
- 900 g ris de veau
- 120 g morilles
- 2 échalotes
- 6 bouchées feuilletées
- 25 cl vin blanc
- 25 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
Plonger les ris pendant 2 heures dans de l'eau. Enlever la peau.
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2
Les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante, puis laisser refroidir.
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3
Fariner légèrement les ris et les saisir à la poêle avec du beurre, saler et poivrer.
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4
Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu'il est fondu ajouter 2 cuillères à café de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l'eau et le vin blanc puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe).
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5
Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux.
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6
Pendant ce temps, faire blanchir les échalotes ciselées dans une poêle et y ajouter les morilles coupées en deux.
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7
Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche.
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8
Laisser réduire puis ajouter cette crème de morilles à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 min.
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9
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, les bouchées pendant 15 min.
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10
Verser la préparation aux morilles dans les bouchées et servir immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.