Bouchées de Saint Jacques et fruits de mer au paprika
🛒 Ingrédients
- 10 g beurre
- 100 g Fruits de mer surgelés
- 10 cl crème fraîche épaisse
- 2 échalotes émincées
- 1 cuillère à café huile végétale
- 20 noix de saint-jacques
- 5 cl cognac
- 10 cl coulis de tomate
- 1.5 cuillère à soupe Paprika de Hongrie Ducros
- Moulin Poivre Penja blanc Ducros
- Moulin Sel Rouge d'Hawaï Ducros
- 20 bouchées feuilletées à remplir
- 1 cuillère à café Persil Première Saveur Ducros
👨🍳 Préparation
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1
Faites fondre l’échalote dans une poêle avec le beurre et l’huile. Ajoutez les fruits de mer, et cuisez à feu vif, 5-6 min. jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus de jus.
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2
Débarrassez dans un bol.
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3
Remettez la poêle sur feu vif et saisissez les noix de St Jacques coupées en 2 ou 4 de tous côtés.
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4
Flambez au cognac, hors du feu et de la hotte. Réservez.
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5
Faites chauffer le coulis de tomate dans la même poêle, ajoutez le paprika de Hongrie Ducros, salez et poivrez, puis incorporez la crème fraîche, laissez mijoter 2-3 min.
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6
Ajoutez fruits de mer et St Jacques, gardez au chaud sans recuire.
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7
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Déposez les bouchées feuilletées sur une plaque, éteignez le four et laisser à réchauffer 5 min.
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8
Garnissez-les à la sortie du four, saupoudrez de persil et servez aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.