Bouchées vapeur porc-crevettes
🛒 Ingrédients
- 1 poignée coriandre fraîche
- 1 petite poignée de champignon noir réhydratés
- gingembre
- 15 g alettes de riz
- 250 g viande hachée de porc
- 125 g crevettes cuites et décortiquées
- 1 poignée cive ou ciboulette
- sauce soja
- sauce nuoc mam
👨🍳 Préparation
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1
Hacher les crevettes, les herbes et les champignons.
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2
Mélanger avec la viande et assaisonner de sauce soja et nuoc mam, râper un peu de gingembre.
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3
Couper les galettes de riz en deux.
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4
Les humidifier, déposer une petite cuillère du mélange et refermer soigneusement.
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5
Cuire les bouchées dans le panier, dix minutes à la vapeur (pas sous pression si cuisson dans une cocotte-minute).
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6
Déguster avec un coulis de tomate pimenté, ou de la sauce soja.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.