Bouchons d’amandes aux pistaches d’Eugénie (3ème rencontre)

🛒 Ingrédients

• 300 g amandes
• 95 g sucre glace
• 2 oeufs moyens
• 1 citron non traité
• 1 poignée pistaches non salées

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Prélever le zeste du citron. Peler le citron à vif afin de ne conserver que la chair sans les membranes de peau. Couper cette chair en petits morceaux.

2. 2

   Mélanger à la cuillère la poudre d’amande, 90 g de sucre glace, la pincée de sel, les oeufs, le zeste du citron et la chair de citron.

3. 3

   Bien mélanger afin d’obtenir une texture lisse et pas trop collante.

4. 4

   Je dis «pas trop collante». Si elle colle trop, ajouter de la poudre d'amande.

5. 5

   Préchauffer le four à 150°C.

6. 6

   Garder un récipient rempli d’eau froide près de vous.

7. 7

   Avec les mains légèrement mouillées, prélever une boule de pâte (comme une noix) et façonner une sorte de bouchon en liège. Piquer le tour dans le sens de la hauteur avec une cuillère.

8. 8

   Déposer les bouchons debout sur une plaque avec du papier sulfurisé ou beurré. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

9. 9

   Quand une plaque est terminée, mouillez votre index et appuyer sur le centre de chaque bouchon afin de creuser un petit cratère. Le bouchon s’écrase un peu.

10. 10

    Enfourner et laisser cuire 20/30 mn.

11. 11

    Déposer les bouchons sur une grille.

12. 12

    Préparer les pistaches :

13. 13

    Les plonger dans l’eau bouillantes 2 mn, égoutter et enlever l’enveloppe rose.

14. 14

    Hachez-les grossièrement.

15. 15

    Quand les bouchons sont refroidis, les rouler dans le sucre glace et déposer un peu de pistaches dans le cratère.

16. 16

    Conserver ces bouchons dans une boîtes en fer.

❓ Questions fréquentes

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